Cum a fost creat primul spumant din Rară Neagră? Povestea inovației de la Domeniile Davidescu

17 ianuarie, 2026

Unele vinuri se nasc din tradiție, altele din curajul de a încerca ceva nou. Spumantul din Rară Neagră creat de Domeniile Davidescu aparține celei de-a doua categorii și spune o poveste despre viziune, răbdare și respect pentru un soi cu rădăcini adânci în sudul Moldovei. Rară Neagră este cunoscută pentru caracterul său expresiv și pentru legătura strânsă cu terroir-ul local, iar transformarea ei într-un vin spumant a fost un pas firesc pentru a-i pune în valoare prospețimea și eleganța.

Ideea acestui spumant nu a apărut peste noapte. A fost rezultatul unor ani de observație, degustări și ajustări, în care echipa Domeniilor Davidescu a căutat echilibrul perfect între identitatea soiului și finețea bulelor. De la selecția atentă a strugurilor, la alegerea metodei de vinificație și până la momentul îmbutelierii, fiecare etapă a fost gândită pentru a crea un vin modern, dar profund ancorat în locul din care provine.

Acest spumant marchează o premieră în portofoliul Domeniilor Davidescu, fiind nu doar o inovație tehnică, ci și o declarație de încredere în potențialul vinurilor moldovenești, menită să ofere o experiență diferită, autentică și memorabilă, de care să te bucuri cu adevărat.

1. Identificarea oportunității și alegerea soiului

Totul a pornit de la o întrebare aparent simplă, dar esențială: poate Rară Neagră deveni baza unui spumant de calitate? La Domeniile Davidescu, această întrebare a fost analizată cu răbdare și curiozitate, pornind de la profilul natural al soiului. Rară Neagră este un soi autohton recunoscut pentru aromele sale proaspete de fructe roșii, structura echilibrată și, mai ales, pentru aciditatea naturală, un element-cheie în producerea vinurilor spumante reușite.

Specialiștii cramei au analizat mai mulți ani la rând comportamentul strugurilor în vie, urmărind nivelul de zahăr, aciditatea și evoluția aromatică. Au observat că, recoltat la momentul potrivit, soiul păstrează o prospețime remarcabilă și o expresie fructată ideală pentru un spumant rosé.

Pentru acest proiect au fost selectați exclusiv struguri proveniți din regiunea Valul lui Traian, o zonă cunoscută pentru climatul său cald și echilibrat. Solurile luto-argiloase oferă viței de vie un aport constant de nutrienți, iar expunerea generoasă la soare contribuie la dezvoltarea aromelor delicate și a unei structuri bine definite. Toate aceste elemente au confirmat că Rară Neagră are nu doar potențial, ci și identitatea necesară pentru a susține un spumant modern, autentic și profund legat de terroir-ul sudului Moldovei.

2. Pregătirea și selecția strugurilor

Procesul a continuat cu o selecție riguroasă a strugurilor. Echipa a ales doar boabele sănătoase, recoltate manual la momentul optim, astfel încât spumantul să păstreze aromele intense de căpșuni, grapefruit și note florale discrete. Pentru a obține această calitate, fiecare ciorchine a fost verificat cu atenție.

Un truc important: folosește doar struguri integrați și evită orice semn de deteriorare, ca să previi apariția aromelor nedorite.

3. Tehnologia și procesul de vinificare

După alegerea soiului, următoarea decizie esențială a fost metoda de obținere a spumantului. Pentru Rară Neagră, echipa Domeniilor Davidescu a ales metoda Charmat, o tehnică modernă, recunoscută la nivel internațional pentru capacitatea sa de a pune în valoare prospețimea și aromele primare ale strugurilor.

Metoda Charmat presupune realizarea celei de-a doua fermentații în tancuri mari din inox, etanșe, unde vinul își dezvoltă bulele în mod controlat. Această abordare permite păstrarea aromelor naturale de fructe și flori, fără a încărca vinul cu note oxidative. Pentru un soi precum Rară Neagră, cunoscut pentru expresivitatea sa fructată și aciditatea plăcută, Charmat s-a dovedit alegerea ideală.

Un alt avantaj important este finețea perlajului. Fermentarea lentă, la temperaturi scăzute, ajută la formarea unor bule delicate, care completează vinul fără a-l domina. Astfel, spumantul rămâne proaspăt, aerat și extrem de ușor de savurat.

Prin alegerea metodei Charmat, Domeniile Davidescu au urmărit să creeze un spumant contemporan, accesibil și elegant, care să reflecte identitatea soiului Rară Neagră și caracterul sudului Moldovei, într-o formă modernă și autentică.

4. Testare, ajustare și îmbuteliere

Fiecare lot produs a fost degustat de o echipă internă. În caz de nevoie, s-au ajustat finețea perlării sau notele aromatice, pentru a respecta standardul stabilit inițial. Doar calitatea optimă a ajuns la îmbuteliere, folosind linii moderne și parametri stricți privind siguranța și păstrarea efervescenței.

Dacă vrei să eviți greșelile frecvente, testează produsul în mai multe etape și implică mai mulți degustători pentru evaluare obiectivă.

5. Lansarea spumantului și reacția publicului

Lansarea a generat reacții pozitive, adunând aprecieri din partea consumatorilor pasionați de vinuri spumante. Spumantul Rară Neagră este un favorit al publicului.

Când organizezi o masă, poți asocia spumantul cu aperitive din pește, precum tartar de ton, bruschete cu somon sau deserturi fine pe bază de fructe – acestea scot cel mai bine în evidență aromele vinului.

Nu uita: fiecare reușită presupune răbdare, verificări atente și curajul de a încerca rețete noi. Te invităm să descoperi gama completă și să împărtășești impresiile tale cu alți pasionați.

Întrebări frecvente

1. De ce a fost aleasă Rară Neagră ca soi pentru spumant?

Rară Neagră are o aciditate naturală plăcută și arome proaspete de fructe, calități esențiale pentru un spumant echilibrat și expresiv. Spumantul din soiul Rară Neagră de la Domeniile Davidescu a fost primul de acest tip realizat în cadrul cramei, reprezentând o inițiativă curajoasă de a valorifica un soi autohton într-un stil modern și expresiv.